第72章 见油不见芡，美味的鱼香肉丝！(第2/2 页)
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为了保留高品质猪肉的肉香味，同时炒制时受热均匀。
在切好的肉丝里放入黄酒、胡椒粉、盐、酱油、蛋清。
加入调好的土豆粉上浆，再加入一点食用油锁汁。
用糖醋酱油淀粉等配料调好碗汁，林国栋使用的是三种混合醋。
相比白醋香味更浓，但酸味有所欠缺。
所以糖醋比例控制在1比1。
这道菜要求甜酸咸三种互相不压味道。
一味太冲太明显就夺了鱼香味，整道菜直接变成糖醋肉丝。
林国栋打开单火灶，转动把手幽蓝的火焰喷薄而出。
五成油温下入腌好的肉丝，鲜红肉丝入锅与热油激发化学反应。
表面出现无数密集油泡，肉眼可见肉丝颜色变为黄褐色。
同时伴有浓烈的炒肉香味飘出。
捞出肉丝，将去籽切碎的泡辣椒和豆瓣酱放入热油中。
只听嗤啦�
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